Kleine Gewürzkunde zu:
Curry
Was ist eigentlich ein Curry?
In diesem Wort stecken so viele Bedeutungen wie scharf-aromatische Zutaten in einem guten Masala oder Currygericht! Hier nun ein Versuch zur Ordnung:
1. Eine Art Gemüseeintopf
Die südindische Hausfrau aus Tamilnadu sagte schon immer "Kari " zu ihren Gemüsegerichten in fein gewürzten Saucen, die als Beilagen zu Brot oder Reis gereicht werden.
2. Das Lieblingsessen der Engländer
In der englischen und international übernommenen Begrifflichkeit ist Curry jedes Gericht auf Saucenbasis , das nach indischer oder südostasiatischer Art gewürzt ist. Macht übrigens in England dem klassischen "fry-up" (full breakfast) und fish & chips ziemlich Konkurrenz als britische Leibspeise.
3. Spicy Gerichte von den Antillen bis Fiji
Obwohl die Curryküche sich geographisch durchaus nicht auf den Subkontinent und den ehemaligen Kolonialherrscher beschränkt: auch in den karibischen Raum, nach Afrika, in den Südpazifik und in weitere Regionen exportierten indische Emigranten ihre kulinarische Tradition und entwickelten vor Ort regionale Curries und Masalas mit lokalen Gewürzzutaten . (Ob bei der Erfindung des Gulasch nicht auch irgendwann ein Inder im Spiel war fragen wir uns übrigens schon länger, denn die Kunst des Zwiebelröstens wird auch in der indischen Küche groß geschrieben...)
4. Eine Gewürzmischung namens Masala
Ob das Curry nun scharf ist oder nicht, kommt auf das Masala an, eine gemahlene Gewürzmischung die uns eher als Currypulver bekannt ist. Bei den Masalas ist die Vielfalt so groß wie die Gerichte, die mit ihnen zubereitet werden, und die Köchinnen, die sie kochen, denn viele Masalarezepte sind gut gehütete Familiengeheimnisse.
5. Ein Blättchen
Das Curryblatt stammt von einem kleinen Baum, sieht aus wie ein kleines, dünnes Lorbeerblatt und wird auch, besonders in Südindien (wo die Pflanze heimisch ist), zur Würzung von Curries verwendet. Nur die frischen Blätter haben ein leichtes Aroma, einen Currygeschmack darf man von ihnen allerdings nicht erwarten, im Gegensatz zum...
6. Ein Gewürzkraut
Currykraut . Diese Pflanze aus der Korbblütlerfamilie stammt aus dem Mittelmeerraum und hat tatsächlich, besonders ganz frisch geerntet, ein Curry ähnliches Aroma. In der indischen Küche wird man allerdings nach diesem Kräutlein vergebens suchen.
7. Ein super Mittagessen
Ein Curry ist nicht zuletzt eine praktische, gesunde und hocharomatische Alternative zum mittäglichen Semmerl oder Kantinenschnitzel. Deshalb gibt es ja auch in unserem Geschäft Am Hof köstliche Curries "To-Go" in schönen und praktischen Pfandgläsern. Wird natürlich auch gerne zum Genuss vor Ort in unserem Shop serviert.
Und hier noch unsere persönlichen Top 3 Currybücher:
Camelia Panjabi, "Indische Curries - die 50 besten Rezepte" , Kaleidoskop Verlag: Genau wie der Titel sagt - die 50 besten Rezepte!
Madhur Jaffrey, "Curries Curries Curries - Indisch, kreolisch, asiatisch" (Christian Verlag): großartig und vielfältig, mit einem geschichtlichen Abriss und 225 Rezepten aus allen Curryländern.
"Curry: die 120 besten Rezepte von Indien bis Afrika" , (Dorling Kindersley): hier offenbaren eine Reihe renommierter Curryköche ihre liebsten Rezepte. Einige davon wurden auch schon unsere...