Bücher im Juli
Haben Sie sich schon immer gefragt, wie die Gerichte unserer Wochenkarte entstehen und wie Sie diese nachkochen können? In Bernadette Wörndls Jetzt können die Gäste kommen treffen Sie viele gute Bekannte aus der Küche von Babette’s. Denn dieses Buch ist nichts anderes als das erste (offizielle) Kochbuch unserer Küchenfee. Saisonal aufgeteilt finden sich zwei Menüs pro Monat – eines mit drei Gängen und eines mit fünf Gängen, die je nach Vorliebe auch untereinander kombinierbar sind. Und da der Name Programm ist geht es hier darum, diese Menüs für Gäste vor- und zuzubereiten. Bernadette gibt Tipps und Anleitungen, wie Sie den Abend mit Ihren Gästen genießen können und diese ganz entspannt bekochen. Zaubern Sie zu Hause ab jetzt also auch Dijonsenf-Kaninchen oder Schokoladenkuchen mit Macadamianüssen & rotem Kampot Pfeffer. Klar, dass wir dieses Buch mögen und schon alle unser eigenes Exemplar zu Hause haben.
Bernadette Wörndl, Jetzt können die Gäste kommen, Christian Verlag, € 25,70
Sven Elverfeld, seit mittlerweile 11 Jahren Chef de Cuisine im Restaurant Aqua im Ritz-Carlton Wolfsburg, dokumentiert in diesem Buch seine kreative Arbeit der letzen Jahre. Im ersten Teil, Starters, finden sich Knusperillos oder Löffeldegustation, bei den folgenden Menüs gibt es Anfängliches, Mittiges oder Hauptsächliches und im süßen Finale Eiskonfekt oder Pralinen – typische Elemente seiner Menükarte. Sven Elverfeld orientiert sich gerne an Klassikern, wandelt diese jedoch, zum Beispiel in der Textur, auf höchstem Niveau ab: Martini-Bianco-Drop mit grüner Olive, geeister Handkäs mit Musik oder Campari Orange mit geblasener Zuckerorange. Somit bleibt er seinem Motto treu: „Die Kunst, Eigenaromen so exakt wie möglich herauszuarbeiten, zu intensivieren und diese Aromen dabei so sensibel zu verbinden, dass jedes Produkt für sich geschmacklich erkennbar bleibt, ist die Voraussetzung für Genuss.“ Auch optisch ist dieses Buch außergewöhnlich: Die Zutaten der Starters und des süßen Finales werden in Rastern dargestellt, dazu finden sich zu jedem Gericht ästhetische Fotos der Fooodfotografin Luzia Ellert. Eine Dokumentation der modern-europäischen Küche eines Spitzenkochs, der durch aufsehenerregende Kreationen überzeugt.
Sven Elverfeld, Collection Rolf Heyne, € 77,10
Nach Austro Pasta und Austro Tapas gibt es nun das nächste Buch aus der Kollaboration zwischen Mörwald, Wörther und Wagner (in diesem Fall die Witwe von Christoph Wagner): Austro Grill. Die Rezepte folgen der bewährten Formel aus der Kombination zwischen einem Grundthema einerseits und typisch österreichischen Komponenten andererseits. Herausgekommen ist ein Buch, das Sie von morgens bis abends und von Winter bis Sommer zum Grillen animiert. Ausgefallene Rezepte wie z.B. ein Debrecziner-Jakobsmuschel-Spieß, Pilztajine und Geflügelleber mit wildem Majoran treffen auf Klassiker wie Steckerlfisch oder Bosnawurst und Gegrillte Kräutererdäpfel. Auch die Süßspeisen kommen nicht zu kurz. Ob man sich jedoch an Salzburger Nockerl vom Grill herantraut, bleibt jedem selbst überlassen. Sicher ist jedoch: Zusammen mit vielen grundlegenden Informationen und Basisrezepten, wie z.B. Marinaden, Salaten und Getränken ist dieses Buch ein (fast) allwissender Begleiter für das Kochen und Genießen im Freien.
Toni Mörwald/Renate Wagner-Wittula/Jörg Wörther, Austro Grill. Über 200 raffiniert einfache Rezepte, Loewenzahn Verlag, € 24,95
Nach Granatapfel, Sumach und Zitrusduft gibt es nun das nächste Kochbuch mit mediterran-orientalischen Rezepten von Silvena Rowe: Orient Express heißt es, und darin findet sich das „Street Food“ des östliche Mittelmeerraumes. Ob Köfte, Falafel, oder Gözleme, bunte Salate und Bestandteile raffinierter Mezzes, stets geht es darum, die Vielfalt der kleinen Gerichte zu genießen und miteinander zu teilen. Die einzelnen Kapitel sind nach Geschmacksrichtungen untergliedert, und so findet man im Abschnitt „Za’atar and Saffron“ Gerichte mit ebendiesen Gewürzen, ebenso wie im sommerlichen Kapitel „Sumac and Fresh Herbs“. Am Ende des Buches gibt es unentbehrliche Grundrezepte und ein ausführliches Glossar der typischen Zutaten. Ein Buch, das uns in diesem Sommer sicher häufig als Vorlage für unsere Menüs dienen wird.
Silvena Rowe, Orient Express, Hutchinson, € 26,00