Das Neueste im Oktober
Die Jury des Deutschen Instituts für Koch- und Lebenskunst hat "Pfeffer" zum Kochbuch des Monats November gewählt.
Eine große Gewürzkunde zu Pfeffer ist das gleichnamige Buch von Babette’s Gründerin Nathalie Pernstich-Amend und ihrem Vater Konrad Pernstich. Im Team wurden historische, botanische und kulinarische Informationen zusammengetragen; herausgekommen ist ein Band, in dem fast alle möglichen (und unmöglichen) Fragen zu echtem und falschem Pfeffer beantwortet werden: Wussten Sie zum Beispiel, dass der heutzutage weniger bekannte lange Pfeffer früher weitaus beliebter war als die runde Sorte? Oder dass Pfeffer schon vor 4.000 Jahren kultiviert wurde? Und dass auch Cocktails und Nachspeisen mit Pfeffer ganz hervorragend schmecken? Und so ergibt es sich, dass wir alle jetzt gepfefferte Geschichten lesen und (die Autoren inklusive) pfeffrige Gerichte kochen.
Nathalie Pernstich-Amend, Konrad Pernstich: Pfeffer. Rezepte und Geschichten um Macht, Gier und Lust. Mandelbaum Verlag, € 24,90
Wie lernt man auf genussvollste Weise "Geschmack"? Natürlich durch ausgiebiges Experimentieren, Kombinieren und Probieren. Aber man darf sich auch auf die Sprünge helfen lassen, etwa durch dieses überaus wertvolle, innovative Buch, das das harmonische Zusammenspiel verschiedener Lebensmittel auslotet. Niki Segnits Berater zu aromatischen Traumpaaren erwähnt natürlich Klassiker wie Tomate und Basilikum oder Räucherlachs und Frischkäse, bietet aber auch Aha-Erlebnisse wie Avocado und Kaffee oder Blunzen und Schokolade. Mit kurzen, praktischen Tipps zur Zubereitung bringt dieser charmante Thesaurus mehr kulinarische Inspiration in die kreative Küche als so manches Kochbuch!
Niki Segnit, Der Geschmacksthesaurus, Bloomsbury Berlin, € 25,70
Ein neues Buch über Schokolade ist nie verkehrt, und schon gar nicht, wenn es aus der Feder vom Großmeister der Patisserie wie Fréderic Bau stammt. Neben Basiswissen über Schokolade, Verarbeitungstechniken und Grundrezepten bietet diese Kochschule abwechslungsreiche, verführerische Kreationen verschiedener Zuckerbäcker: von beliebten Kuchenklassikern über feine Desserts bis hin zum Hochzeitstörtchen und edlen Pralinen. Da könnten lesende Naschkatzen schneller dahinschmelzen als die Schokolade im Bain Marie...
Frédéric Bau, Schokolade - Die Kochschule, Christian Verlag, € 51,40
Was die Großmeister der Molekularküche essen, wenn sie Hunger haben, verrät uns das neue Buch "Das Familienessen". Bei der "Familie" handelt es sich um die (ehemalige) 75 Kopf starke Küchencrew des Avantgarde-Tempels EL Bulli, bei den Menüs um Beispiele des täglichen Personalessens. Da geht es bodenständig und sehr abwechslungsreich zu, denn dank der internationalen Brigade fließen kulinarische Traditionen vieler Länder in die Menüs mit ein. Beispiele: Spaghetti Bolognese, Nudelsuppe mit Muscheln,Teryiake-Schweinebauch und Thai Curry Rind. Die 31 Dreigänger sind Schritt für Schritt bebildert, und praktischerweise sind die Zutatenangaben für zwei, sechs, zwanzig oder 75 Personen angeführt. Also keine Angst vor der nächsten großen Party, hiermit haben Sie die Mengen im Griff! Die Grundrezepte für Saucen, Pasten und Fonds sind wertvolle Standards, ebenso wie die Tipps zur Lagerhaltung und Küchenausstattung. Alleine über das Erdäpfelpüree aus Instantware haben wir uns gewundert. Trotzdem ein tolles Buch!
Das Familienessen - zu Hause kochen mit Ferran Adrià, Phaidon Verlag, €25,70