Frisch im Februar
Auf die deutsche Übersetzung des Kochbuchs von Yotam Ottolenghi und Sami Tamimi haben wir lange gewartet. Nach Genussvoll Vegetarisch gibt es nun auch Rezepte mit Fisch und Fleisch; Gemüse nimmt jedoch weiterhin einen hohen Stellenwert ein. Und schon am ersten Tag quollen die Seiten über vor Klebezetteln (das Kennzeichen für: „Will ich unbedingt nachkochen!“). Fenchel-Kirschtomaten-Crumble (mit süßen! Streuseln), Brahthuhn mit Sumac, Zaatar und Zitrone, Sardinen gefüllt mit Bulgur, Korinthen und Pistazien und natürlich die unglaublich kreativen, bunten und appetitabregenden Salate lassen die Geschmacksnerven schon beim Lesen explodieren. Dazu gibt es noch Rezepte für Gebäck und Kuchen (als Erstes wird der zart schmelzende, in zwei Schichten gebackene Schokoladenkuchen ausprobiert). Dass wir große Fans der mediterran-orientalischen Küche sind, ist wohl unübersehbar. Und das Beste ist: Schnörkellosigkeit und Einfachheit sind den beiden Autoren das Wichtigste beim Essen. Jede Zutat soll erkennbar bleiben ohne durch aufwändige Arbeitsprozesse verarbeitet zu werden. Was bleibt uns also anderes zu sagen als: Kochen Sie los.
Nach Sarah Wiener besinnt sich mit Johann Lafer nun der nächste vorrangig durch Fernsehshows bekannte Koch seiner Herkunft und stellt seine Heimatküche vor. Und so ist das Buch voll steirischer Köstlichkeiten und gespickt mit Informationen rund um den „Bauch Österreichs“. Neben den bekannten Klassikern wie Kaspressknödel, Backhendl oder Erdäpfel-Gurken-Salat gibt es auch durchaus neue und überraschende Kreationen: Wallergröstl mit konfierten Zitronen und Kapern zählt dazu, ebenso der selbst geräucherte Saibling oder Rhabarber-Consommé mit Hollerblütensorbet. Ein Buch, das zum Kochen mit saisonalen und regionalen Produkte anregt.Johann Lafer, Meine Heimatküche, Gräfe & Unzer, € 25,60
Schlussendlich ein veganes Kochbuch mit ansprechenden Bildern (für jedes Rezept, jeweils auf der gegenüberliegenden Seite) in deutscher Sprache sowie Textbeiträgen und Glossar. Ein Genuss für Veganer und Genießer, die auf der Suche nach fleischlosen Alternativen oder neugierig auf eine neue Art zu kochen sind. Von Suppen über Vor- und Hauptspeisen, Pasta bis hin zu Desserts und Chutneys: hier findet sich eine Vielzahl an veganen Rezepten, ob klassisch oder international. Wie wäre es mit Auberginen-Belugalinsenkaviar, Kartoffelgulasch mit Räuchertofu oder Fenchel-Apfel-Salat mit Chili & Dill? Mit Hilfe dieses Buches können Sie bewusst neue und kreative Ideen zu Ihrem täglichen Speiseplan hinzuzufügen.
Sandra Forster, Das Vegane Kochbuch, Blumenbar, € 20,50.