Neue Bücher im Juni
Genussmenschen aufgepasst! Der innovative Meisterkoch Roland Trettl trifft auf die Schweizer Ernährungswissenschaftlerin Marianne Botta. Zusammen entwickeln sie Speisen für das smarte Gehirn (Brain Food), die sonnenmuntere Laune (Mood Food) und das attraktive Aussehen (Beauty Food), die für ganzheitliches Wohlbefinden verantwortlich sind. Dass Gesundes essen auch am Teller sexy und smart ist und für gute Stimmung sorgen kann merkt man bereits beim ersten aufschlagen von „Smart Food“. Dies ist Kochen auf höchstem Nivau. In absoluter perfektionierter Ästhetik, vollendeten Texturen und stimmigen Aromen präsentieren sich die Gerichte zu den einzelnen Kapiteln, die - klassisch in Vor-, Haupt- und Nachspeise aufgeteilt - alle in Gläsern serviert werden: Topinambur-Radicchio-Gröstl mit schwarzen Nüssen, Geräucherter Saibling mit Balsamicolinsen, Feldsalat und Kapernschaum, Tintenfisch mit Ajo-Blanco-Tuna-Mousse und Pertersiliensalat, Ingwer-Thymian-Mousse mit Pfirsich und Honigeis. Ein Zuckerl sind die erfrischenden Drinks wie Smoothies, geeiste Tees oder Fruchtcocktails - perfekt gemixt wie wir sie von der Hangar 7 Bar kennen. Für den doppel-smart Effekt liefert jedes Rezept wertvolle Ernährungstipps und viel Wissenswertes über den angenehmen, gesundheitlichen Nebeneffekt. Auf Genuss muss also keiner verzichten. Ganz im Gegenteil. Intelligentes Essen schmeckt besser, stimmt glücklich und sorgt für Balance. Essen hat eine hohe Gabe, es wäre also alles andere als smart auf diese zu verzichten:-)
Kann man Freude schmecken
? Ja, wenn man mit so viel Liebe und Hingabe zu Kräutern, Blüten und Gewürzen kocht wie Manfred Buchinger und Johannes Gutmann. Sie selbst beschreiben ihr Buch als „Plädoyer für Geschmacks-nerventraining“ – und genau das ist es auch. Im Theorieteil – den Portraits – werden die einzelnen Kräuter und Gewürze, ihre geschmacklichen Besonderheiten und Verwendungsmöglichkeiten vorgestellt. In der Praxis des Geschmacksnerventrainings – den Rezepten – findet man regional-kreative Köstlichkeiten. Diese setzen sich zusammen aus Manfred Buchingers Kreationen, verfeinert mit Johannes Gutmanns blütenaffinem Fachwissen. Heraus kommt dabei: Polenta-Zucchini-Burger mit Weinviertler Schinken und Knoblauchgras, Bärlauchbratwürstel oder Erbsen-Wasabi-Eis mit Kräutern. Wer beim Essen auf regionale Zutaten Wert legt und dennoch völlig neue, ungewöhnliche Geschmäcker kennenlernen will, wird an diesem Buch wahrlich viel Freude haben.
Wer schon einmal in der Toskana war, wird sich mit Sicherheit an Köstlichkeiten wie „Pappa col pomodoro“, „Torta della nonna“ oder „Cecina“ erinnern. Italienurlaubern und allen anderen ist eine kulinarische Reise in diese Region unbedingt zu empfehlen. Und das geht auch von Zuhause! „Tuscany“ nimmt Sie mit auf den Weg durch die verschiedenen Städte und Provinzen der Toskana. Ausführliche Warenkunde, Wissenswertes und Historisches zu den Regionen und natürlich die Rezepte (immer mit italienischem Originaltitel und englischer Übersetzung) ersetzen so manchen Reiseführer. Schmökern Sie sich in den Urlaub!Tuscany, Phaidon Verlag, € 35,-
Tatsächlich ist das Buch "Königshuhn und Stutenmilch - Eine Reise durch die Kochtöpfe der Mongolei" , erschienen im Mandelbaum Verlag, die erste umfassende geschriebene Sammlung mongolischer Rezepte. Die Autorin Amélie Schenk, Ethnologin und Mongolei Expertin, hat die mündlich überlieferten Rezepte der Nomaden zu Papier gebracht und gewährt spannende Einblicke in die Kulturgeschichte und Kochtraditionen der Mongolei. In Amélie Schenks Worten: "die mongolische Küche schmeckt anders - nach Wind und Sand und Sonne."
FINOCCHI E POMPELMI ROSA, ACQUACOTTA oder TORTA DI ZUCCHINE tönt doch einfach nur himmlisch in unseren Ohren, oder? Ein kleines Fisch- oder Schwein- Icon schlängelt sich durch das Buch und zeigt unverkennbar womit welchem Gericht es am besten harmoniert oder welche Zutat in homöopathischen Dosen im Rezept zu finden ist. Auch das Dolci kommt nicht zu kurz. Basilikumsorbet oder Minzeiscreme sorgen für den Frischekick. Pro Jahreszeit entsprießen den Kapiteln saisonale Gemüsesorten mit Tipps, wie diese am besten und in italienischer Manier zubereitet werden. Informiert wird man außerdem über Möglichkeiten zu Hause am Balkon oder im Garten anzupflanzen und unter welchen Bedingungen sich das Erntegut besonders wohl fühlt. Ach ja, und einen Gemüsekalender gibt´s natürlich auch. Ein rundum geniales und schön gestaltetes Werk, das in keiner Sammlung eines Food-Lovers fehlen darf.
Was macht einen genussvollen Sonnentag im Freien aus? Schönes Wetter, gute Freunde und leckeres Essen. Für Ersteres können wir nicht garantieren, die richtige Begleitung wählen Sie aus, Tipps für Freiluft-Speisen liefern Ihnen die Autoren dieses Buches. Ob Grillen, Picknick oder Sommerfeste – stets geht es darum, leichte, aromatische Gerichte aus aller Welt draußen zu genießen. Natürlich gibt es Rezepte zum Grillen, wie z.B. Thunfisch in Dukkahkruste, Dill-Polenta mit Zitrone, Fenchel und Frühlingszwiebeln oder gegrillte Erdbeeren mit Pfeffer-Eiscreme. Großen Wert wurde auch auf Gerichte gelegt, die gut vorzubereiten sind und somit bei Bedarf mitgenommen und jederzeit serviert werden können. Zum Picknicken empfehlen sich verschiedene selbstgebackene und gefüllte Brote und Tartes, bunte Salate oder Kuchen mit vollreifem Obst. Für lange Sommerfeste gibt es ein ganzes Kapitel über sommerliche Getränke. Je nach Laune können Sie selbstgemachte Limonaden, Eistee oder Cocktails servieren. Abgerundet wird das Ganze durch farbenfrohe, sonnendurchflutete Fotos, welche die Dekorationstipps gleich mitliefern. Also: Ab nach draußen.