Neuerscheinungen im September
Kim kocht neu. Eines ist jedoch geblieben: Die Rezepte sind aufregend, außergewöhnlich und kreativ. Das weitaus längste Kapitel dreht sich um Fisch – schließlich ist das Sohyi Kims Spezialität. Und neben Gerichten für ganz besondere Anlässe, wie z.B. Oktopus mit Ananas und tasmanischem Pfeffer oder Tunasashimi mit Erdbeer-Chili-Salsa gibt es auch Gerichte, die man gerne einmal im Alltag ausprobieren möchte: Gedämpfter Winterkabeljau mit Ingwer-Vinaigrette und Jungzwiebel oder Koreanische Somen-Nudeln mit Eierschwammerln. Viele Rezepte tragen Elemente ganz verschiedener Küchen in sich, so z.B. der Gemüse-Couscous mit Berberitzen, Koreanische Grammelknödel oder Kaiserschmarrn mit Ingwer-Apfel-Kompott. Das sind Rezepte, die für sich sprechen und die geschmackliche Vorstellungskraft herausfordern. Kochen auch Sie neu!
Sohyi Kim, Kim kocht neu, Christian Brandstätter Verlag, € 29,90
Sarah Wiener, Fernsehköchin und seit Jahren in Deutschland beheimatet, beschert jetzt eines der schönsten Kochbücher über österreichische Küche der letzte Zeit. Um die ganze kulinarische Vielfalt des Landes zu präsentieren, hat sie sich auf eine Reise durch Österreich begeben, und so finden sich neben ihren eigenen Rezepten auch die von befreundeten Köchen oder guten Bekannten – den Herdhelden. Dennoch liegt der Schwerpunkt ganz klar auf den Rezepten, nicht auf den Personen/der Person. Und so gibt es Neues und Altes, Traditionelles und Modernes, vom Heurigen oder aus Wien, mit Zutaten aus dem Wald oder vom Bauernhof – jedes Gericht mit Liebe und Sorgfalt ausgewählt. Ob Artischockensalat mit Ribisel-Vinaigrette und gratiniertem Ziegenkäse, Steinpilzpastete, Brennnesselblätter in Bierteig oder Holunderblütencreme mit Limette: Dieses Buch macht einfach Lust auf österreichische Küche.
Sarah Wiener, Herdhelden, Gräfe und Unzer, € 25,60
Tessa Kiros lässt uns in diesem Spätsommer wieder an den Rezepten ihrer in der Welt verstreuten Familie teilhaben: Griechenland in meiner Küche präsentiert nach Kochbüchern über die italienische Küche und dem bunten Die Welt in meiner Küche jetzt „Rezepte, die nach Sommer schmecken“. Und abermals zeigt uns die Autorin, wie abwechslungsreich die Gerichte eines Landes sein können: Meze, Schmor- und Grillgerichte, Gemüse, Suppen, Salate und süße Leckereien – traditionell und authentisch, bekannte und unbekannte Gerichte. Es gibt verschieden gefüllte Weinblätter, Lamm mit Zitrone und Oregano oder Muscheln mit Feta und Paprikaschoten. Schönes Detail: am Anfang wird das griechische Alphabet kulinarisch interpretiert; ein Glossar hilft, unbekannte Zutaten einzuordnen. Viel blau-weiß und stimmungsvolle Bilder sorgen für Fernweh machen dieses Buch zu einer Rezeptsammlung für alle, für die der Sommer ewig dauern könnte.
Tessa Kiros, Griechenland in meiner Küche, Dorling Kindersley, € 25,70
Weil Gemüse gerade jetzt in der Hocherntezeit ein großes Thema ist freuen wir uns besonders, Alice Harts Gemüse satt! auf unserem Büchertisch begrüßen zu dürfen. Eine Hymne an die vielen herrlichen Obst- und Gemüsesorten da draußen! Hier ist nämlich das Gemüse der eigentliche Star am Teller und dient nicht nur als Beiwerk zu Fleisch. Zusammen mit verschiedenen Getreidesorten, Hülsenfrüchten, Kräutern und Früchten kann der erste Rang gebührend gefeiert werden. Die Rezepte sind von den kulinarischen Traditionen der verschiedenen internationalen Küchen inspiriert, und haben den Vorteil, dass wirklich jeder das eine „Ahhh“ oder „Ohhh" von sich geben wird. Dass die vegetarische Küche alles andere als langweilig ist - wir also bloß dem Rhythmus der Jahreszeiten folgen zu brauchen - versprechen Ideen für Frühstück & Brunch, wärmende Suppen, knackige Salate, Rezepte zum Angeben und Ideen, wenn´s mal super schnell gehen soll: Linsenmousse und Karottenhummus zum Beispiel, Vietnamesische Crêpes mit Pilzen, Birnen-Tarte mit Parmesan und Thymian oder Sommergemüse-Terrine mit Ricotta, die von unserer Küchenfee Sophie mit einem großen Lächeln im Gesicht bereits erprobt wurde. Besonders spannend sind die Anleitungen zum Selbermachen von Joghurt, Tofu und Käse. Und dann kann man nebenbei noch über lustige Illustrationen und das wirklich entzückende, inkludierte Daumenkino schmunzeln.
Alice Hart, Gemüse satt!, Dorling Kindersley, € 20,60