August 2011
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 Ein großes Buch über das typischste und am meisten vernachlässigte Gemüse Mitteleuropas liegt seit neuestem auf unserem Büchertisch: Aus der gleichen Reihe wie Chili, Ingwer oder Tomate (Collection Rolf Heyne), wieder mit wundervoll ästhetischen und kreativen Bildern von Luzia Ellert, gibt es nun eine Ode an die Kartoffel. Historische und ökologische Hintergründe sowie eine Liste gängiger und außergewöhnlicher Sorten umrahmen Kartoffelrezepte aus aller Welt. Immer angegeben sind die Sorten, die am besten zum Gelingen der Gerichte aus dem Topf, der Pfanne oder dem Ofen beitragen. Und was kochen wir als nächstes? Ein Tandoorihuhn mit Lamon-Potato-Mash vielleicht, eine Ricotta-Kartoffel-Terrine mit gepfefferter Buttermilch oder Kartoffelkolatschen mit Ziegenkäse und Minze. Wer seine Gäste einmal überraschen möchte, dem sind die süßen Pommes frites empfohlen. Ist die Kartoffel sonst meist nur Beilage, spielt sie hier die Hauptrolle – und das sehr überzeugend. Was dem Italiener sein Risotto ist dem Spanier die Paella. So variantenreich wie in Alberto Herraiz Ode an den Pfannenreis hat man das spanische Nationalgericht bislang wohl kaum erlebt: neben diversen Grundrezepten für Saucen, Fonds und aromatischen Ölen sowie einer Beschreibung der Techniken, um eine ordentliche Paella zuzubereiten finden wir hier Rezepte mit Fisch, Fleisch, Gemüse, süße Paellas und sogar solche ohne Reis (stattdessen: Quinoa, Bulgur, Nudeln etc.). Dabei kommen nicht nur die spanischen Klassiker, sondern auch kulinarische Ideen aus aller Welt zu Ehren, etwa eine Paella „Paris Paris“ mit Dijonsenf und Kalb, oder eine „Return to Colombo“ Paella mit karibischem Currypulver (das Sie übrigens bei uns bekommen). Für Abwechslung bei sommerlichen Grillpartys sorgt die Anleitung, um eine Paella ganz traditionell unter freiem Himmel zu zaubern. Ganz einfach ist die Zubereitung der meisten Rezepte nicht, aber für Rührfaule eine ideale Alternative zum Risotto. Mit dem hübschen Genuss-Lesebuch Der Duft meiner Heimat gewährt Autorin und Künstlerin Li Hong einen liebevollen Einblick in die Geschichte und Kochtöpfe ihrer chinesischen Familie und ihres Landes. Ihre Erzählungen und Anekdoten sind reich gespickt mir charmanten Illustrationen und nostalgischen Familienfotos, das Kulinarische kommt dabei nicht zu kurz: mit 70 verführerischen Rezepten lädt die Autorin den Leser ein, die verschiedenen Kochtraditionen des Landes auf die genussvollste Weise zu erkunden. Dank Glossar für ausgefallene Zutaten, einiger Schritt-für-Schritt Illustrationen und klarer Kochanleitungen gelingen Wokgerichte, diverse Teigtaschen und Pekingente problemlos. Ein perfektes Geschenk für China Fans!
Barrafina, Penguin, €38,--
Cool Cooking In der warmen Jahreszeit wird gerne kalt gekocht. Drei Gewürzmischungen für abwechslungsreiche Dips und Salate haben wir für Sie zusammengestellt.
Chat Masala ist eine typisch indische Gewürzmischung, die sich - vermischt mit Joghurt – hervorragend zum Dippen vom Gemüsesticks eignet. Auch zu knackigen Rohkostsalaten oder zur Verfeinerung von Sandwiches beliebt. Fruchtiges Mangopulver, Cumin und Pfeffer geben hier den geschmacklichen Ton an. Frisch, scharf und grün – gemischt aus Petersilie, Koriander, Kümmel, Kreuzkümmel und Chili. Zusammen mit Olivenöl, etwas Zitronensaft und Salz wird aus Zough ein kräftiger Dip oder – zusammen mit einigen frischen Kräutern ein orientalisches Pesto. Passt zu Salaten, Brot, kalten (und warmen) Suppen und lässt sich auch als Grillmarinade einsetzen.
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mit Chat Masala Dukkah Zough |
GEWÜRZE FÜR DIE KALTE KÜCHE 
KLEINE GEWÜRZKUNDE ZU PARADIESKÖRNERN 
Die Leidenschaft für spanisches Essen wurde durch die vielen Sommermonate geweckt, die Sam und Eddie Hart bei ihrer Familie in Mallorca verbrachten. Und so verliebten sie sich schließlich in die einfache, frische spanische Küche mit all den perfekten Zutaten, die dort auf einen warten. Barrafina ist bereits ihr zweites Lokal in London, in dem Chef Nieves Barragán Mohacho kleine Geheimnisse und Rezepte mit seinen Fans teilt. Hauptaugenmerk sind nicht die superaufwändigen Chichi-Gerichte, sondern es geht um immer frisches, delikates Wohlfühlessen das jeder Hobbykoch auch in kleinen Küchen schafft. Und doch ist ein Hauch an Raffinesse durchaus zu spüren und nicht zu leugnen. Rund 120 Rezepte versammeln sich zu einer lustigen Gesellschaft aus Tapas, Fisch- und Fleischgerichten und perfekten Tortillas. Auch Salate, Gemüsegerichte und Desserts fehlen nicht in diesem buntem Getümmel. Eine Möglichkeit, sich die Sommersonnenküche mit echtem spanischem Pepp ganz leicht in die eigenen vier Wände zurückzustehlen. Und das hört sich dann so an: „crisp baby artichokes mit alioli“, „lamb with ajo blanco and black olives“, “braised leg of lamb with manzanilla “chorizo, potato and watercress salad” und zum Abschluss “turrón ice cream”. Die nächste Londonreise kommt bestimmt!
