6 Bände, 2438 Seiten, 3216 Farbfotos, 1,1 Millionen Wörter, € 399,-. Das sind die nüchternen Fakten zum neuen Wunderwerk der Kochbücher. Doch es ist weit mehr als das.
Band 1 , Geschichte und Grundlagen, enthält wissenswerte Basisinformationen z.B. zu Mikrobiologie, Lebensmittelsicherheit, modernistischen Zutaten oder auch richtiger Arbeitskleidung für Köche.

In Band 2 , Techniken und Ausstattungen, werden sowohl traditionelle Zubereitungsmethoden als auch moderne, wie z.B. das Sous-Vide-Garen bis hin zu modernistischen Vorgehensweiten (Zweckentfremdung von Zentrifugen, Gefriertrocknern etc.) erläutert. Veranschaulicht werden diese Techniken durch Querschnittfotos der garenden Speisen während der gewählten Methode; jeder Prozess wird dabei im Detail erläutert.

Band 3 liefert Warenkunde zu Tieren und Pflanzen, zusammen mit der kulinarischen Verwendung der verschiedenen Zutaten.

Band 4 , Zutaten und Zubereitungen, befasst sich mit Zubereitungsformen der modernistischen Küche, z.B der Herstellung von lockeren Schäumen mithilfe verschiedener schaumbildender Zutaten.

Auf Chefgerichten und deren Zubereitung liegt der Schwerpunkt von Band 5 . So wird z.B die Herstellung eines Hamburgers, bestehend aus u.a. Eisbergsalat, sous-vide mit flüssigem Hickory-Rauch geräuchert und komprimierter Fleischtomate, detailgenau vorgestellt. Zudem werden wichtige Informationen zu Bezugsquellen für Geräte und Zutaten aufgelistet; Glossare sind hilfreiche Nachschlagequellen.

Band 6 , das Rezepthandbuch, enthält Beispiel- und Parameterrezepte sowie Chefgerichte für die Zubereitung eines kompletten Gerichts auf höchstem Niveau.

 

Modernist Cuisine gibt Antworten, zu denen Ihnen bislang noch nicht einmal die Fragen eingefallen sind. Weitere Informationen und viele beeindruckende Bilder (unter Anderem einen sensationellen Trailer) finden Sie unter http://modernistcuisine.com/

 

Nathan Myhrvold, Chris Young, Maxime Bilet, Modernist Cuisine, Taschen Verlag € 399,-

 

Ab jetzt lagernd bei Babette's.