Die Muskatnuss ist ein aromatischer Standard der europäischen Küche. Früher wurde der Kern der Frucht des Muskatbaumes für medizinische Zwecke eingesetzt, heute wird sein würzig-warmer Geschmack besonders in Saucen auf Milchbasis wie Béchamel sowie Gratins oder Pürees geschätzt, auch zu Wintergemüsesorten passt Muskatnuss hervorragend. In Italien würzt man gerne Lauch-Ricotta Ravioli mit etwas frisch geriebenem Muskat, auch einem „Pumpkin Pie“ nach amerikanischem Rezept verleiht dieses Gewürz die charakteristische Geschmacksnote.

Etwa subtiler und eleganter ist das Aroma der Muskatblüte, die den Kern umgibt und in der Sonne getrocknet wird. Diese kann man in Gemüsecremesuppen oder Gerichten mit Meeresfrüchten verwenden, indem man eine Blüte wie ein Lorbeerblatt in der Flüssigkeit ziehen lässt. Fein gemahlen verleiht die sogenannte Macisblüte cremigen Desserts, Marmeladen und Kompotte eine fein-würzige Dimension.

Kaufen Sie in beiden fällen ungemahlene Gewürze, da sich das Aroma nach dem Reiben leicht verflüchtigt.

Muskatnüsse aus Grenada

In Grenville, der drittgößten Stadt Grenadas, steht die größte Muskatnussfabrik der Insel. Von außen sieht das riesige Gebäude verwittert und verfallen aus – Spuren von Hurricane Ivan, der 2004 über die Karibikinsel fegte. Durch den Sturm wurden leider auch viele Muskatbäume beschädigt und so kann die Kapazität der Fabrik nicht mehr voll ausgenutzt werden. Vor dem Eingang zur Fabrikhalle steht ein großer Tisch, auf dem frisch gesammelte Muskatnüsse abgeladen werden. Auf Grenada gibt es keine Muskatnuss-Plantagen, die Bäume sind auf der ganzen Insel verteilt und wachsen neben Mangos, Papayas, Bananen, Kakao und Brotfrüchten. Dennoch befindet sich jeder Baum in Besitz – und so bringen sowohl Bauern als auch Privatleute ihre Ernte zur Fabrik. Bezahlt wird dann nach Gewicht. Die Früchte des Muskatbaumes sind etwa pfirsichgroß, im Inneren befindet sich die sogenannte "Nuss", eigentlich der Kern der Frucht samt Samenmantel. Das Fruchtfleisch ist in rohem Zustand nicht genießbar, gekocht schmeckt es jedoch sehr gut. So gibt es zum Beispiel eine hier leider fast unbekannte sehr süße und würzige Marmelade aus der Muskatfrucht. Den Kern kennen wir als Gewürz. Um die "Nuss" herum befindet sich der Samenmantel, ein rotes Gitternetz: die Macis oder Muskatblüte. Diese muss so schnell wie möglich von der Nuss entfernt werden, denn sonst wird sie hart und lässt sich nicht mehr abnehmen. Die Macis kann ebenso wie die Nuss als Gewürz verwendet werden, indem sie z.B. ähnlich wie Lorbeerblätter einfach mitgekocht wird. Schale und Kern der Muskatnüsse werden auf riesigen Regalbrettern, die sich bis unter die Decke der Fabrik stapeln, getrocknet. Die Trocknung dauert drei Monate; der Kern der Muskatnüsse schrumpft dabei zusammen. Beim Schütteln der Nuss  kann man nun den Kern an den Rand der Schale klappern hören. Je schwerer eine Muskatnuss nach dem Trocknen noch ist, desto mehr Öl enthält sie und umso wertvoller ist sie. Um die Qualität festzustellen, werden die Nüsse geknackt und die Kerne in ein Wasserbecken gegeben. Die schwereren (und somit hochwertigeren) Kerne sinken nach unten, die leichteren schwimmen auf der Wasseroberfläche. Vor dem Hurricane waren bis zu 50 Mitarbeiter damit beschäftigt, die Nüsse zu knacken und zu wässern. Mittlerweile ist man jedoch dazu übergegangen, den Großteil der Muskatnüsse samt Schale zu exportieren. Durch den natürlichen Schutz bleibt das Gewürz bis zu 6 Jahre voll aromatisch. Sollten Sie also Muskatnüsse in der Schale aus Grenada bekommen – eventuell sogar dort vor Ort – greifen Sie zu.