Babette´s Genusspost im Januar |
Was waren Ihre Favoriten des vergangenen Jahres? Sie haben die Top Ten der Bücher und die beliebtesten Gewürze gewählt. Wenn Sie unsere Bestseller noch nicht zuhause haben, stellen wir Ihnen gerne Best of-Pakete aus Büchern und Gewürzen zusammen.
Für winterliche Kreationen haben wir ein 3er-Tragerl aus besonders warmen Gewürzmischungen für Sie zusammengestellt. Brotgewürz, Arabica Rub und Chinese Five Spice begleiten Sie durch den Winter.
Außerdem stellen wir Ihnen unsere ganz persönlichen Lieblinge 2011 vor. Welche Bücher uns besonders beeindruckt haben, erfahren Sie am Ende dieses Newsletters.
Viel Spaß beim Lesen!
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Alle Inhalte im Überblick: |
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DIE TOP TEN KOCHBÜCHER 2011!
Sie haben gewählt. Ihre Lieblingsbücher 2011. |
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UNSERE BELIEBTESTEN GEWÜRZMISCHUNGEN
Womit Sie im letzten Jahr besonders gerne gekocht haben. |
WINTERLICHE GENÜSSE
Das Gewürzdreier für den genussvollen Start ins neue Jahr. |
BABETTE'S LIEBLINGE DES JAHRES.
Die ganz persönliche Best of-Liste des Babette's-Teams. |
Viel Spaß beim Lesen!
DIE TOP 10 KOCHBÜCHER 2011 |
PLATZ 1: GENUSSVOLL VEGETARISCH von Yotam Ottilenghi
Ein verdienter erster Platz! Dass Yotam Ottolenghis Genussvoll Vegetarisch der Bestseller des Jahres werden würde, ließ sich schon früh erahnen. Und auch wir lieben dieses Buch mit seinen kreativen und unglaublich leckeren Rezepten. Übrigens: noch im Januar erscheint ein weiteres Ottolenghi-Buch. Freuen Sie sich also auf eine Fortsetzung der orientalisch-mediterranen Kochleidenschaft.
PLATZ 2: JETZT KÖNNEN DIE GÄSTE KOMMEN von Bernadette Wörndl
Platz 2 geht an Bernadette Wörndl. Wir gratulieren unserer Küchenfee zu Ihrem ersten Kochbuch und freuen uns, dass es Ihnen genauso gut gefällt wie uns. Mit den Rezepten für saisonale Menüs kochen Sie zuhause nun also auch à la Babette's. Danke Berna für Deine vielen Tipps und Inspirationen.
PLATZ 3: PFEFFER. REZEPTE UND GESCHICHTEN UM MACHT, GIER UND LUST von Nathalie Pernstich-Amend und Konrad Pernstich
Dieses Buch hat wirklich eine Lücke geschlossen! Erst im Oktober erschienen, belegt das Pfeffer-Buch von Babette's Inhaberin Nathalie Pernstich-Amend und ihrem Vater Konrad Pernstich auf Anhieb Platz 3, wurde im November zum Kochbuch des Monats gewählt und von Ingo Holland hoch gelobt. Juchu! Wir bedanken uns für Ihr Interesse an Pfeffer und Ihre Neugier, immer wieder neue Sorten mit uns kennenzulernen und zu probieren.
PLATZ 4: SCHUMMELKÜCHE von Nathalie Pernstich
 Und noch ein "Babette's-Buch": Wie im letzten Jahr belegt die Schummelküche Platz 4. Obwohl das Buch bereits 2007 erschienen ist, haben Sie sich noch lange nicht an den Menüs sattgekocht. (Wir übrigens auch nicht - die Quiche nach Laune des Tages gilt schon fast als Teammitglied.)
Wir freuen uns auf ein weiteres Jahr mit all unseren Kochbüchern.
PLATZ 5: LUST AUF FREMDE KÜCHE von Haya Molcho
 Die Nummer 1 aus dem Jahr 2010 ist auch dieses Mal in den Top Ten dabei. Die Rezepte von Neni-Chefin Haya Molcho erfreuen sich noch immer höchste Beliebtheit und zeigen, dass der Trend zu raffinierter orientalischer Küche weiter andauert. Wohl auch aus diesem Grund gibt es ab April ein neues Buch der Autorin.
PLATZ 6: LA CUCINA VERDE von Carlo Bernasconi
 Wir freuen uns, dass das charmanteste Buch für die vegetarische Küche auch im letzten Jahr wirder zu Ihren Lieblingen gehörte. Die italienischen Rezepte sind nach Gemüsesorten gegliedert - so finden Sie für jede Saison die passenden Gerichte.
PLATZ 7: FLACHE KUCHEN von Ilse König
 Wir lieben dieses Buch! Die kreativen und unglaublich leckeren Krationen lassen noch den größten Kuchenmuffel zum Bäcker werden. Eine verlässliche Anlaufadresse für die Kuchen unserer Wochenkarte. Besonders der Schokoladen-Mohnkuchen hat es uns angetan - unglaublich saftig und locker. Mmmmhm.
PLATZ 8: INDISCHE CURRYS von Camellia Panjabi
 Definitiv ein Klassiker in unserem Regal! Viele Hintergrundinformationen, Tipps zur Verwendung der Gewürze, die besten Rezepte aus allen Teilen Indiens und die Antwort darauf, was ein Curry eigentlich ist sind in diesem Buch vereint. Immer noch das beste Kochbuch zu indischen Currys, das Sie bekommen können
PLATZ 9: JAHRESZEITEN von Donna Hay
Das größte Buch von Donnay Hay war im letzten Jahr auch das beliebteste. Die saisonalen Rezepte sind wie gewohnt einfach und schnell zuzubereiten und doch stets raffiniert. Zudem ist das Buch auch ein Bildband, den anzuschauen einfach Spaß und Lust auf jede (!) Jahreszeit macht.
PLATZ 10: BABETTE'S FEST von Tania Blixen
Wer ist denn Babette? Nach dem Lesen von Tania Blixens Novelle ist klar, warum die Hauptfigur Babette unsere Namensgeberin ist. Voller Hingabe zaubert die französische Köchin für ein skandinavisches Dorf ein Festmahl - Zeile für Zeile spürt man die Liebe zum Kochen. Und eigentlich sind wir doch alle Babette!
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DIE BELIEBTESTEN GEWÜRZE 2011 |
Bei den Einzelgewürzen ist wieder der Kampot-Pfeffer aus Kambodscha unschlagbar. Aus diesem Grund verlängern wir unser Angebot: Sie erhalten weiterhin unser Kampot 3er-Tragerl mit dem Sorten Kampot Pfeffer rot, Kampot Pfeffer schwarz und Kampot Pfeffer weiß zum Sonderpreis von € 29,70.
Und bei den Mischungen heißt es: Same Procedure as last year... Ihre drei Favoriten haben schon im Vorjahr das Treppchen belegt.
Platz 1: RAS EL HANOUT
Über 40 Einzelgewürze verleihen dieser marokkanischen Mischung ein opulentes Aroma. Perfekt für Tajines und Couscousgerichte, z.B. einen winterlichen Couscoussalat mit karamellisierten Karotten und Sellerie, Berberitzen, gerösteten Nüssen und Babyspinat.
Platz 2: MÉLANGE MAISON
Die mediterrane Universalmischung mit Rosmarin, Thymian und feinem Piment d'Espelette. Schmeckt zu Pastasaucen, Salaten, Ofenerdäpfeln, Kräuterbutter, Lamm, Focaccia...
Platz 3: SEVEN SECRETS MIX
Unsere „Sieben Geheimnisse“ mit Kardamom, weißem Pfeffer und Vanille passen besonders gut zu cremigen Suppen (nach wie vor der Favorit: Kürbissuppe), zaubern knusprige Krusten für Fisch und verfeinern sogar Gebäck.
Platz 4: ZAATAR
Würziger Oregano, knuspriger Sesam und säuerlicher Sumac - das ist Zaatar. Passt zu Salaten, Käse ("nie mehr Feta ohne Zaatar") und als Dip mit Olivenöl zu frischem Fladenbrot.
Platz 5: BASIC CURRY
Mittelscharf und universell einsetzbar. Diese indische Currymischung passt zu Fisch, Fleisch und Gemüse. Unser Tipp für den Winter: rote Linsensuppe mit Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch etwas Chili und natürlich Basic Curry.
Platz 6: GARAM MASALA
Keine indische Küche ohne Garam Masala. Zum Nachwürzen oder als Currybasis, z.B. für Lammcurrys wämstens empfohlen.
Platz 7: GREEN CURRY
Unsere Alternative zur Thai-Currypaste! Zitronengras, Koriander und Galgant geben dieser Mischung ein fruchtig-frisches Aroma. Passt besonders gut zu Fisch oder (wenn der Frühling naht) zu den ersten zarten grünen Gemüsesorten.
Platz 8: FIJI CURRY
Die gerösteten Kokosflocken in dieser Mischung sorgen für Pazifik-Flair in Ihren Gerichten. Für alle, die ihre Currys gerne fruchtig-scharf mögen.
Platz 9: VEGGIE CURRY
Ganz ohne Chili, dafür mit Kokosflocken, Fenchel und Koriander. Diese Currymischung ist auch bei Kindern sehr beliebt.
Platz 10: DUKKAH
Verschiedene Nüsse, Paprika und Sesam sind die tonangebenden Zutaten in dieser orientalischen Mischung. Klassischerweise mit Brot und Öl als Snack genossen, kann Dukkah jedoch auch mit Butter zu einer Kruste für Fisch verarbeitet oder ganz einfach pur genascht werden.
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FEINE GEWÜRZE FÜR WINTERLICHE GENÜSSE |
Wir freuen uns, dass der Winter noch ein wenig andauert. denn so kommen wir in den Genuss der besten warm-würzigen Gerichte. Unsere Favoriten der winterlichen Gemüsemischungen gibt es für Sie jetzt im 3er-Tragel.
BROTGEWÜRZ
Natürlich eignet sich dieses Gewürz - wie der Name schon sagt - für Brot. Kein Pizzateig, kein Scone und kein Landbrot wird mehr ohne diese Gewürzmischung gebacken. Aber auch die "Fremdnutzung" dieses Gewürzes legen wir Ihnen ans Herz. Die einfachste Variante: Wintergemüse in Würfel schneiden, mit Olivenöl, Brotgewürz und etwas Salz vermischen und im Ofen rösten. Oder servieren Sie zu einem winterlichen Salat einmal gebackenen Ricotta. Dazu einfach Ricotta mit etwas Brotgewürz, Öl, Pfeffer und nach Belieben Parmesan mischen, in kleine Förmchen füllen und im Ofen backen bis die Masse stockt. Vorsicht, Suchtgefahr!
ARABICA RUB
Einer unserer Favoriten! So wird Rinderfilet zu einem ganz außergewöhnlichen (Kaffee) und warm-würzigen (Muskat, Nelken, Piment) Genuss. Einfach das Fleisch von beiden Seiten in der Gewürzmischung wälzen und kurz anbraten. Auch Lachs kann auf die gleiche Art zubereitet werden. Zudem verfeinert Arabica Rub auch Ragouts und Eintöpfe.
CHINESE FIVE SPICE
Was schmeckt mehr nach Winter als Nelken, Zimt und Sternanis? Zusammen mit Szechuanpfeffer und Fenchel ensteht das typisch chinesische Fünfgewürz. Wir verwenden es als Gewürzbasis für Wokgerichte - mit Honig und Sojasoße vermischt ergibt Chinese Five Spice eine Marinade für Fleisch, das dann mit Gemüse im Wok pfannengerührt wird. Auch hier empfiehlt sich eine Verwendung abseits der altbewährten Kombinationen: geben Sie zwei Teelöffel Five Spice in einen saftigen Schokoladenkuchen - das Ergebnis wird Sie verzaubern!
Diese Gewürzkombi gibt es jetzt bei uns zum Sonderpreis von € 19,90!
Babette's persönliche Favoriten |
Diese Bücher haben uns 2011 ganz besonders gefallen. Wir stellen Ihnen unsere Lieblinge vor:
Nathalies Lieblingsbuch 2011:
99 Genüsse, die man nicht kaufen kann von Ute Woltron.
Mit diesem sympathischen Kompendium über essbare Schätze aus Garten, Wald und Flur beginnt der Genuss nicht erst beim Öffnen des fertigen Einmachglaserl, sondern beim ersten Blick ins Buch. Was Sie nicht daran hindern soll, diesem Geschenk zur Freude des Empfängers ein hausgemachtes Glas eingelegter Gürkchen oder Kürbischutney nach Ute Woltrons Rezepten beizulegen, oder einen feinen Pfeffer zur Verfeinerung derselben. Weitere Gründe, warum es die 99 Genüsse auf diese Liste geschafft haben, finden Sie hier.
Andreas' Lieblingsbuch 2011:
Das Familienessen von Ferran Adrià.
Eigentlich sollte der Titel ja "Das Personalessen" lauten, denn die 31 Menüs, die hier gesammelt sind wurden im El Bulli Restaurant für die Mitarbeiter gekocht. Es handelt sich dabei durchwegs um einfache, bodenständige Gerichte, spanische Hausmannskost genauso wie Rindscurry oder Pilzrisotto. Was mir besonders an dem Buch gefällt sind die unprätentiösen Schritt für Schritt Fotos und die praktischen Mengenangaben der Zutaten für jeweils 2, 6, 20 und 75 Portionen.
Bernadettes Lieblingsbuch 2011:
Heston Blumenthal at home von ebendiesem.
Für mich der absolute Liebling: Mr. Heston Blumenthal, der wegen seiner Kombinationen und Garmethoden, die immer etwas freaky sind und seinen monströsen, unvergesslichen Festessen-Installationen und Showacts der absolute Star auf meiner Bühne ist. Sous vide garen sieht er als die große Zukunft, das beweist er alleine schon an Deck der Royal Navy Submarine, wo er mit wenig Platz und Aufwand im Stande war auf diese Art für die Crew gesünder und geschmackvoller zu kochen und außerdem jede Menge Frachtplatz zu sparen. Genial und sehr imposant. Heston at Home vereint all das. Ein Buch für Abenteurer und jene, die gerne zuhause bleiben, Eine schöne Mischung aus angenehm durchgeknallten Kreationen à la Heston und raffinierten Klassikern von denen wir immer wieder aufs Neue lernen werden. Na wenn das nun mal keine Liebeserklärung ist.
Sophies Lieblingsbuch 2011:
Patisserie von Christophe Felder:
L´ensemble des „Leçons de patisserie“ de Christophe Felder enfin rassemblées dans un ouvrage aussi pétillant et sucré que le rose de sa couverture. En somme, une bible pour tous les amoureux de patisserie, un livre à ouvrir et à utiliser en toutes occasions. Tout y est, et tout y est merveilleusement expliqué: la pâte à sablé breton, le mille-feuille et sa pâte feuilletée, les classiques tels que l´éclair, l´opéra, le Paris-Brest etc… les traditionnels du dimanche (croissant, pain au chocolat, brioche tréssée…) les saisonnaux (pains d´épice, sablés et confitures de noël, le stollen alsacien..) Les macarons (un chapitre à eux seuls!), et plus encore. Felder nous prend par la main et nous guide, pas à pas, vers la patisserie de haut niveau et nous prouve qu´avec de l´application et de l´assiduité, chacun peut prétender à une patisserie de grande qualité. À mettre entre toutes les mains! Succès garantie!
Katharinas Lieblingsbuch 2011:
Der Geschmacksthesaurus von Niki Segnit.
Ein Thesaurus ist eine Sammlung von Begriffen, die in einer Relation zueinander stehen. Genauso ist es auch beim Geschmacksthesaurus, nur dass die Begriffe hier Geschmäcker oder Aromen sind und die Relation darin besteht, dass diese Geschmäcker miteinander kombiniert werden können. Bekannte als auch unkonventionelle Kombinationen regen sofort die Phantasie an, lassen Gerichte mit ebendiesen Aromen im Kopf entstehen und machen den Thesaurus so zu einem ganz besonderen Buch, nämlich zu einem Kochbuch, aus dem jeder seine eigenen Gerichte kreiert. Ich habe Stunden voller Genuss in diesem Buch geblättert und mich inspirieren lassen, während mein Gehirn auf Hochtouren lief und ich richtig Hunger bekam. So wurde z.B. aus der Kombination Avocado & Kaffee dann folgendes Rezept: in Arabica Rub (unsere Gewürzmischung mit Kaffee) gewälztes Rinderfilet kurz grillen, dazu knusprige Kartoffelwürfel aus dem Ofen und einen fruchtig-frischen Avocadosalat mit Limette und etwas Chili reichen. Mit der Hilfestellung des Geschmacksthesaurus‘ macht kreatives Kochen besonders viel Spaß!
Luisas Lieblingsbuch 2011:
Oma.Koch.Buch von Bernie Rieder
Schon nach ein paar Seiten wird klar, dass dieses Buch den Sprung von drei Generationen schafft. Dass die Oma gut kocht ist altbewährt, Rezepte allerdings in modernisierter Form dem gegenüber zu stellen ist höchst erfrischend. Mit netten und informativen Geschichten gespickt schafft es Bernie Rieder, das Buch zu einem Lieblingswerk zu machen. Ob klassisches Kalbsrahmgulasch, Grenadiermarsch oder Einbrennsuppe, wenn man die Rezepte durchsieht fühlt man sich wie in einer schmackhaften Zeitmaschine. Äußerst ansprechend sind auch die Fotos zu den Rezepten - keine lieblichen Portionen sondern was gstandenes lautet die Devise - so wie es auch bei Ihnen aus dem Ofen kommen wird. Ausprobieren sollten Sie unbedingt das Gelbe Gazpacho (S.45), das Rote Risotto (S.113), die Schweinsfiletspitzen (S.178) und den Geschmorten Kürbis (S.149) - dann umblättern und sich auch an den göttlichen Chicorée wagen!
Gelis Lieblingsbuch 2011:
Die neue vegetarische Küche von Maria Elia.
Mir gefällt die neue vegetarische Küche vor Allem weil man keine Minute beim durchblättern, nachkochen und genießen der Rezepte die Zugabe von Fleisch vermisst. Der Sirupkuchen mit Orangen, Grieß und Lavendel, gefüllten Tofu in Backteig auf Erbsenpüree, Kohlrouladen mit Quinoa Pilzen und Kichererbsen dazu Rote Rüben Raita kann ich wärmstens empfehlen. Das Buch ist genau das richtige für kreative KöchInnen die extrem köstliche vegetarische Gerichte nachkochen möchten.
Viele Genüsse wünscht allen herzlichst
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